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正宗冷锅鱼技术培训,其实,成都的“冷锅”形式早已有之,如火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法较似火锅,又形似汤锅。
正宗冷锅鱼技术培训,成都佳茂特色冷锅鱼技术培训介绍。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝**味。
冷锅鱼技术培训内容:
1.学会认识原材料和选用。
2.学会冷锅鱼底料的制作。
3.学会汤料的制作。
4.学会现场杀鱼。
5.学会鱼的码味。
6.学会菜品加工处理。
8.学会碗碟配制。
9.学会材料的保管。
10.后期技术免费升级。
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