台前县营养粥培训 厨师培训 经验丰富

濮阳市刘晓伟餐饮管理有限公司

濮阳刘师傅小吃培训学校培训班：早点班、风味小吃班、电饼铛班、烧烤班、油炸班、浓香包、串串香、厨师班（凉菜班）、盖浇饭班、重庆火锅王、砂锅班、麻辣卤制班、特色卤肉班、寿司班、营养粥班等，传授上千种各地特色美食*技术，*每位学员亲自动手操作，直到学会为止。
砂锅鸡块原料:带骨熟白鸡150克，水发鱼骨15克，熟白肉15克，净菜花15克，熟虾仁10克，水发玉兰片25克，油发鱼肚15克，
水发冬菇10克，水发海参15克，油菜心25克，猪油30克，抖酒10克，精盐5克，味精5克，葱末3克，高汤750克，姜汁5克。
砂锅鸡块的做法:
(1)将带骨熟白鸡剁成3厘米长，2厘米宽的块；冬菇大片的改一改；玉兰片改刀成长方片；  白肉切成片；菜花用手掰成小块；
鱼骨切片；鱼肚改刀成条；海参切块；油菜心洗净，切成长方片。
(2)将油菜下热水勺略焯一下后捞出；再下入其他配料，用沸水焯透后捞出，沥净水，待用。
(3)旺火坐勺，加猪油，葱末炝勺；烹料酒，加高汤，下鸡块，烧开，将配料一起下入勺内，再烧开,放精盐、姜汁、味精，找
好口，倒入砂锅内。放在挡里炖着，随吃随上桌。
砂锅鸡块特点:色味均佳，亦菜亦汤。

特色卤菜制作方法：
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感较丰富，较适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的**菜肴。
制作方法二
1、 切成小段，*一口放嘴里较好。然后用水焯沫。
2、高压锅内放适量的水、几片生姜、几段葱，烧开后放入鸡脖。上汽后计时7分钟，自然泄气可以。时间很重要，长了没有咬头，短了啃得不干净。
3、 锅里放少许油，炒香郫县豆瓣酱，然后放葱、姜、蒜爆香，继而放十三香、麻椒面、白胡椒面、孜然面、辣椒面、白糖炒拌均匀。
4、 放适量的水，烧开。鸡脖放进去翻炒，大火收汁。
5、出锅前撒孜然粒、熟芝麻粒。    撒小青葱。
6、一道下酒、女士零食皆可的、不需要厨艺的小菜。

沙锅鸡块豆腐
类别： 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 学生膳食
工艺： 炖
口味： 咸鲜味
主料： 豆腐250克 鸡肉250克
辅料： 青蒜15克
调料： 猪油（炼制）50克 酱油25克 料酒10克 白砂糖5克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克
制作工艺
1. 将豆腐洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条，用开水浸烫一下；
2. 鸡肉洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条；
3. 蒜苗洗净，切成3厘米长的段；
4. 锅架火上，放油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡肉煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、
盐(1克)、糖、鲜汤，盖上锅盖，用旺火烧约10分钟，倒入沙锅内，移到小火炖约半小时；
5. 鸡块酥烂时下入豆腐、盐，滚上两滚，放入味精，撒上蒜苗（青蒜）段，即可连锅上桌食用。

认识面粉的分类
颜色越白的面粉矿物质含量越低，而颜色深些的面粉所含的微量元素相对多些，营养**高。据了解，面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。一般来讲，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉的等级也越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养*角度来说肯定*高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上比较常见的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定*为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。
虽然全麦粉口感不是很好，但是其含有丰富的、、，以及钙、铁、锌等微量元素，全麦粉是目前市场上营养*较高的面粉，而且细品起来，回味深长，有醇厚的麦香味道
示范讲解：
1.专业老师进行一对一的实战示范，讲解技术;
2.老师实践操作中带领你回忆理论，学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本预算。
实操教学：
1.备原材料，老师旁边检查指导;
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁边检查指导;
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
培训作品：
项目实操