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*四名：欧培拉（Opera）
法国**甜点，是款有着数**历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。　　对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为**受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”（“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”）。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

10.在高纬度的地区烘焙蛋糕
因为高纬度的气压低，蛋糕会膨胀得更大，水分很*蒸发而令蛋糕变干。如果你居住在海拔1067米的地方，那么请遵照以下对应的方法：增加烤炉的温度到375℃，每一杯液体配料要多增加2汤匙。每一杯砂糖需减少1汤匙的量，每一茶匙的泡打粉减少一半的量，烘焙的时间要减少5分钟。

很多朋友都说做曲奇总是烤完后花纹会消失，总结了几个小窍门，看完再行动。
怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？
，黄油的打发。
黄油软化到位，软化到膏一定和程度再打发。
*二，面粉的筋度。
面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更*保持花纹的清晰。
*三，面团的含水量。
含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
*四，烘焙的温度。
温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙，温度不可太低。

--创建食谱
行政西点师负责制作食谱。这些食谱通常是从头开始创作的，需要在西点领域具有高水平的创造力和丰富的经验。由于西点配方需要准确，西点师必须写出详细的说明和简明的测量，以确保有利的结果。
--规划菜单
厨房的行政主厨负责处理美味的菜单，但将甜点菜单和糕点食品留给西点厨师。西点师与行政总厨密切合作，设计糕点和甜点菜单，与当天的美味食品相得益彰。西点师还负责监督这些物品的生产。