成都西点烘焙培训学校 四川学西点的学校

蛋黄加幼砂糖打发
一般我们会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖*结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。
更好的办法是：将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更*打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。

西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
【玛德琳蛋糕】
材料:低筋面粉90克、黄油100克、糖粉56克、鸡蛋2个、无铝泡打粉2克、黄油10克（涂抹模具用）
1、先将软化的10克黄油抹在模具内的每一个角落，然后过筛些面粉到模具里，这里用到的面粉是配方外的。面粉筛完后，用嘴巴吹去多余的浮粉，这样一个模具防粘处理就做好了
2、糖粉和鸡蛋倒入一个盆子内，用手动打蛋器彻底混合均匀
3、接着把低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到盆子里，继续用手动打蛋器混合均匀
4、然后把融化成液体的黄油倒入到面糊盆子内。继续用手动打蛋器混合均匀
5、混合均匀的蛋糕糊将它装入裱花袋内，此时烤箱预热158度上下火
6、把蛋糕糊挤入模具内九分满即可，全部挤完后，将烤盘放在台面上震两下，震出蛋糕糊内的气泡
7、后送入烤箱中层，158度上下火烤20分钟即可，温度仅供参考，做好的蛋糕也要在三天内吃完哦
西点/烘焙教程：五款烘焙方法，简单易学味道

小窍门之奶油的打法：
首先冰冻的奶油是无法制作任何西点的，所以在使用前可以先将奶油放在外面等待解冻，在解冻好的情况下，等到待奶油软化就可以制作了。如果奶油融化成液态是无法打发的话，只有加糖进行混合后才能打得松发。在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西的话，必须是要一点一点地加入的，否则就会造成奶油没有办法吸收而呈现分离的碎片状态。鲜奶油一般使用前先摇几下或搅拌一下，再用搅拌器打，直到出现波浪状的稠度即可。但要注意必须掌握好时间以及力度。
小窍门之材料混合的方法：
无论混合什么样的食品材料，都必须分次加入。就像是面粉与奶油混合的时候，我们要先将一半的面粉倒入，再可以使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后，再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的，打发奶油或蛋清时加入糖也要分成2 ~ 3次加入。
小窍门之烘烤时的注意事项：
烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。根据品种确定炉温，面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度，还要控制好烘烤时间，时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。做西点时在饼皮，上刷上蛋液，可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。

*四名：欧培拉（Opera）
法国**甜点，是款有着数**历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。　　对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为**受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”（“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”）。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。