内江烘培培训报价

很多在西点培训学校学习的学生反映，总羡慕那些优秀烘焙师们娴熟的手法技巧。
但其实，无论烘焙师多优秀，人嘛，难免犯错，也会在一些常见问题上出现操作失误。而这些失败足以令人抓狂！
毕竟，烘焙是一门科学，即使是一点点的计算失误，也可能导致作品的完全失败。失败重头再来，还是在预防出错？
今天我们就来介绍一些小妙招，可以纠正一些常见的烘焙错误，确保我们大概率地避免失败！
01
烤箱温度
比较常见的烘焙失败原因之一，有时你甚至都没意识到自己犯了错误：烤箱温度不正确。
每个不同的烤箱都有加热不准和受热不均匀的情况,所以一个烤箱内部的温度计是非常有必要的。另外在烘烤过程中我们一定要避免开门，这会让外部空气进入烤箱，影响整体温度。

固体冷冻
比冷藏温度更低，这样的酵种基本是冬眠，可以储存好几个月，当然不复活的几率也会大一点。取了一些2中固体酵种，分成小份，放在单个小容器内，密封冷冻。2个月后，取出一份(大概30克)，放在冷藏回温一晚，然后按照2中的程序喂养。
由于这种办法是“深度睡眠”，“唤醒”后头几次喂养酵种很不活跃，用了一点黑麦粉，几次后酵种又活跃了。
04.风干成粉末
这种办法保存时间长(几年)，也很方便，因为干粉可以室温保存，连冰箱都不用。把液体酵种均匀涂抹在烘焙纸或蜡纸上，室温风干(大概12到24小时)。
以上的几个办法都可以成功，但是各有利弊。第1、2种储存时间比较短，但是存活率高，第3、4种储存时间长，但是存活率略低。
无论是哪种办法，都要注意几点：
1.确保酵种本身是健康活跃的。
2.“唤醒”酵种有个过程，可能一开始喂养时酵种没有太大反应，此时不要放弃，在粉中加点黑麦，或者在水中加柠檬汁增加酸 度，鼓励酵母菌的生长，喂3、4次后应该就会活跃了。
3.这种“悠长假期”只能偶尔为之，否则酵种有一顿没一顿，老是被冬眠，慢慢会变弱的。

从技术角度来讲，所有冷萃咖啡均属于冰咖啡，但不是所有冰咖啡都是冷萃咖啡。
什么是冷萃咖啡 ？
使用热水冲泡咖啡，由于高温咖啡粉会释放出一种叫做单宁酸的化学物质，终会不可避免咖啡豆的苦涩味。
而研磨后的咖啡豆经历12个小时的冷水浸泡发酵，通过专业器皿萃取过滤，整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉，成品更加纯净。比正常热水煮后再冷却的咖啡少了2/3的酸度，口味甘甜，口感明亮，更为提神！
由于水和咖啡粉接触的时间长了，所以咖啡含有的，很适合在需要保持高度清醒的时刻喝。
什么是冰滴咖啡 ？
冰滴咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个萃取过程十分缓慢，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。长时间的温柔滴滤，使咖啡的风味可以较完整地保留在咖啡液中，如果你拒绝高糖、讲究口感余韵，不用怀疑，你大概已经和冰滴咖啡确认过眼神了。

搅拌面糊的制作
搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。
步骤：
1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑；而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。
2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。
3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油，轻轻拌匀；小心不要把乳状的沉淀物滴进去。
4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀，但得注意不要搅拌过度了。
压面法面包面团的制作
这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。
步骤：
1．先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。
2．再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。
3．然后放入压面机中压至表皮即可。
实用秘诀
◆不要压的太久，否则面筋易压断。
◆水分不要加得过多，否则很难压面。
◆压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。