内江西点师培训明码实价

    内江西点师培训明码实价

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西点师职业技能大赛
(具备下列条件之一者)
(一)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业技师正规培训达规定学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
所需工具编辑
1、烘饼炉(烘炉)
2、蒸饱炉(水蒸炉)
3、炸炉(煎炸炉)
4、微波炉(
微波炉
微波炉
加温,解冻炉)
5、电炸炉刀类――片刀,骨刀,文武刀,桑刀,柏皮刀(做虾饺用),分刀(刮刀),蛋糕刀,面包刀面
6、棍类――长面棍,中长面棍,短面棍,饺子面棍长面棍直径4公分-1米 中面棍直径50公分-40公分 短面棍直径30公分-28公分桉板枱――通槌:直径10公分,长30公分鈒――不锈钢――牙鈒――光鈒铝――1.2.3…..10号,
7、大小不同蒸笼――大中小,烘盘(烧饼用),花嘴拌面机(调面团用),打蛋机(蛋糕机),压面机,拌馅机。

老婆饼无论是作为点心还是作为糕饼,都是一种中式面点,主要的制作材料都是使用面粉,面粉的选择会影响制作出来的点心的口感,这款点心口感是酥松的,肯定面粉要使用含有蛋白质含量比较低的面粉,这样的面粉筋性比较低,制作出来的面点口感会柔软或者酥松。
在选择面粉上,很多新手朋友都很懵,觉得面粉都一样,实际上它们之间是完全有区别的。
面粉是制作中式点心和西式糕点的主要材料。在面点制作过程中,面粉按照蛋白质含量的不同分为三类,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉又称面包粉,蛋白质含量,含量为12%-15%,适用于制作面包、起酥糕点等。
低筋面粉又称蛋糕粉,蛋白质含量,含量为7%-9%,适用于制作蛋糕、饼干等。
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的面粉,就是日常常吃的普通面粉,蛋白质含量在9%-11%,一般用于制作馒头、花卷、烙饼以及一些中式面点等面食。
不同的面粉有不同的用途,了解了它们之间的区别,对于成功制作各种糕点有很重要的作用。制作这款中式点心老婆饼要分情况使用面粉,比如油皮部分要揉出手套膜,建议使用中筋面粉,低筋面粉很难揉出膜,而油酥部分是口感酥松的关键,所以一定要使用低筋面粉,这样做出来的老婆饼才会口感酥松,香甜可口。

制作老婆饼使用猪油,猪油带来的口感是任何油脂都比不了的,但是很多人对猪油的味道很排斥,使用植物油代替猪油做出来的老婆饼口感会偏硬,吃起来也没有猪油或者黄油香,如果实在不喜欢猪油的话,那接下来就来分享一款黄油版老婆饼的做法,浓浓的黄油香气,越嚼越香,与猪油老婆饼相比别有一番味道。
需要材料
水油皮部分:
普通面粉225克、黄油80克(可用等量的猪油、植物油代替)、细砂糖45克、水90克
油酥部分:
低筋面粉180克、黄油90克
馅料部分:
豆沙馅适量(可以用冬瓜蓉、紫薯馅、莲蓉等馅料)
表面装饰:
蛋黄1个、黑芝麻适量
开始制作
步:准备好材料后,先开始制作水油皮,将水油皮部分的所有材料都放入盆中混合好,然后揉匀揉出手套膜。正宗的老婆饼是添加的猪油,猪油更*出手套膜,而且口感更酥软,但是猪油的油香味很多人接受不了,那就可以用同等量的黄油或者无味的食用油(如玉米油、葵花籽油、橄榄油等)来代替。面团揉好以后盖上保鲜膜松弛30分钟。黄油一定要提前室温软化后再使用。

在国外,蛋糕和面包几乎每一个家庭都会做,烘焙食品在欧美国家占有举足轻重的地位。随着中国国民经济水平的提高,人们对国外产品逐渐接受,面包蛋糕受到大家的青睐!那么,我国西点烘焙行业的发展趋势怎么样呢?
在经济**化以及我国经济形势发展良好的大环境下,西点,正逐渐从国外向国内深入发展,越来越多的西点餐厅、酒店出现在各大城市里,可莎蜜儿、面包物语、85℃、好利来、私房面包等等一系列西点类餐饮映入人们眼帘。
西点,正成为中国人生活不可或缺的一部分。西点行业,也因为其无可比拟的优势快速发展着。
当前,整个餐饮行业特别是西点行业在我国发展*,全国各大城市的西点餐厅涌现。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、蛋糕,饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而且,从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人各个年龄段都有。
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